對于飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房通風系統能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。